La rhubarbe

La rhubarbe, cette plante que nous apprêtons au printemps est-elle un fruit ou un légume?

Considérée à tort comme un fruit, la rhubarbe est un légume très vivace et peu exigeant puisque la partie consommée est celle des pétioles charnus (la tige sans les feuilles). Pourtant, ses usages culinaires sont ceux d’un fruit : compote, tarte, croustade et bien sûr confiture.

L’intérêt de la rhubarbe résida longtemps dans sa racine pour ses propriétés médicinales. Cette plante est originaire d’Asie et a été introduite en Europe par Marco Polo. C’est au XVIII ème siècle qu’on en découvre l’intérêt culinaire.

En Nouvelle-France, la rhubarbe inscrite seulement une fois dans les dépenses de l’Hôtel-Dieu en 1748 est destinée à l’apothicairerie. On en retrouve quelques mentions dans les inventaires des dépôts, mais les Hospitalières la cultivent peut-être dans le jardin de l’hôpital. Par contre, nous ne pouvons dire si on en faisait de la confiture.

Sa culture est popularisée au début du XIXème siècle et elle fut vite adoptée par les Premières nations.

Voici une recette de compote de rhubarbe suggérée par le site Pachamama.ca du chef Maksim Morin :

INGRÉDIENTS

2 tasses de Pinot noir (ou autre vin rouge léger)
1 tasse de sucre
3 zestes d’oranges de 3 centimètres de largeur (avec un économe)
6 tasses de rhubarbe coupée grossièrement

PRÉPARATION

Mélanger le tout. Faire cuire dans un chaudron à feu moyen jusqu’à tendreté.
Prendre une cuillère trouée et retirer la rhubarbe. Réserver.
Faire réduire le reste du jus jusqu’à ce que ça devienne un sirop.
Réinsérer la rhubarbe

PORTIONS : 6
TEMPS DE PRÉPARATION : 10 minutes
TEMPS DE CUISSON : 35 minutes

Bon appétit!

Source : www.marmiton.org

Gardena

L’oeuvre de chère en Nouvelle-France : le régime des malades à l’Hôtel-Dieu de Québec de François Rousseau, les cahiers d’histoire de l’Université Laval, les Presses de l’Université Laval

Pachamama.ca